Foto compartida por: Sazón Boricua

El sofrito es la base de la cocina latina. Se dice que esta técnica de sofreír algunos vegetales en aceite de oliva, la adoptamos de la cocina española. Sin embargo, el tomate, uno de los ingredientes principales del sofrito que utilizan en España para preparar sus guisos, fue descubierto por los españoles en tierra peruana. Se dice que después del descubrimiento, este fruto fue llevado al continente europeo al igual que el pimiento (pimentón).

En toda Latinoamérica se utiliza esta técnica, pero los ingredientes varían según el país, aunque el ajo y la cebolla son ingredientes en común. En Colombia por ejemplo se le llama “hogao” y consiste de cebolla, ajo, tomate, sal, cilantro y cebollino. Perú, por su parte, usa más o menos los mismos ingredientes que sus hermanos colombianos, pero le llama “hogo” o “refrito”. En Venezuela, también preparan el famoso sofrito para sus guisos. Estos le dan un toque diferente añadiéndoles comino, ají dulce, pimiento rojo y panela, para darle un toque dulzón. Nuestros hermanos dominicanos le añaden sazón y vinagre a la tradicional mezcla de ajo, cebolla, cilantro y tomate. Cuba por su parte le añadió hierbas y especias, como el comino, el orégano y las hojas de laurel.

En Puerto Rico no nos quedamos atrás. Se utiliza ajo, cebolla, pimientos verdes, ají dulce, recao (culantro) y cilantro. Desde niña veía como  mis abuelas preparaban todos los ingredientes, los mezclaban con aceite de oliva y sal y listo… para la licuadora. Lo preparaban cada cierto tiempo, para ponerlo en envases individuales y tenerlo congelado para agilizar el proceso en la cocina.  Este puré de vegetales frescos hace de cualquier guiso una delicia. El olor que emana el sofrito es único. En mi caso lo preparo a diario, cada vez que voy a cocinar algún guiso.

Es interesante ver cómo nuestras cocinas latinas se intersecan cuando de sabor se trata. Utilizamos los tesoros que nuestros ancestros encontraron en nuestra tierra y lo que trajeron nuestros “colonizadores” también. Creamos distintos platos con básicamente los mismos ingredientes. El sabor latino definitivamente lo da el sofrito.

Aquí podran ver la receta de nuestro delicioso sofrito al estilo puertorriqueño, preparado por nuestra amiga Jeannette de Sazón Boricua. 

¡Que lo disfruten! ¡Buen Provecho!

La mayoría de los papás (no el mío :/) disfrutan de un domingo relajado en sus casas preparando una barbacoa para familiares y amigos. Son expertos en adobos y salsas para acompañar hamburguesas, cortes de carnes, hot dogs y hasta vegetales.

 Este día de los padres podemos complacerlos con innovadoras recetas a la barbacoa. Aquí les muestro los cortes de carne más utilizados y que pueden hacer de este evento un éxito.

Skirt steak o churrasco – este corte de carne es uno de los preferidos, por lo menos en Puerto Rico. Es alargado y fibroso, puede ser hasta un poco gomoso si no sabemos como prepararlo. Es recomendable marinarlo para suavizarlo. Podemos acompañarlo con un arroz con cilantro o papas rostizadas. La salsa: chimichurri.

Flank steak o faldilla – este es muy parecido al churrasco, aunque es un corte más limpio. También es recomendable marinarlo para que se cocine más tierno. El marinado que siempre me ha resultado con este corte de carne es a base de aceite de oliva, ajo, cerveza, sal y pimienta. Tiendo a cocinarlo  en rebanadas muy finas para que se cocine rápido y jugoso. Es exquisito para preparar tacos. La salsa: de tomatillo verde.

Chuletas de cerdo (corte de centro) – estas deben adobarse con una mezcla de sal, pimienta, ajo y cayenne pepper. Pueden servirse con papa asada o plátanos maduros en mantequilla y ensalada.

Filet mignon – este corte es muy tierno y suave. Recomiendo sazonarlo solo con sal y pimienta al momento de prepararlo. Podemos acompañar este fabuloso corte de carne con unos vegetales a la parrilla o un arroz con cebolla. 

                                      

                             ¡Buen Provecho! Y ¡Feliz día de los Padres!

La lasaña es uno de los platos que a mis chicos y a mí nos encanta. Esta receta aunque lleva varios ingredientes, es muy fácil prepararla. Puedes involucrar a tus chicos en la etapa del montaje de la lasaña y ellos quedarán fascinados con el proceso.

1 caja de pasta seca para lasaña

2 libras (apróx) de carne molida magra

1 lata de salsa de salsa de tomate

1 barra de queso crema

2 paquetes de queso mozzarella

1 paquete de queso suizo

Queso parmesano

Procedimiento:

Adobar y cocinar la carne molida a su gusto. En mi caso, solo sofreí la carne con un sofrito a base de ajo, cebolla, pimiento y un poco de albahaca seca.

Pon a hervir el agua para la pasta. Cocinar hasta que esta tenga la consistencia deseada. Luego deje enfriar.

Montaje:

En un molde mediano se esparce el queso crema y encima poner un poco de salsa de tomate. Comienza a poner la pasta a lo largo del molde, que cubra el fondo. Hechar un poco de la salsa y luego la carne molida ya preparada, también hasta que cubra la pasta. Encima se cubre con queso. Volver a poner pasta encima de los quesos, y se vuelve a repetir el mismo procedimiento.

Para terminar, se pone la última capa de pasta, salsa encima y se cubre con el resto del queso y polvorear queso parmesano.

Poner en el horno pre-calentado en 350 grados por 15-20 minutos. El queso debe estar derretido.

Esta receta que prepare rindió para 12 pedazos pequeños.

¡Buen Provecho!

El domingo 9 de junio de 2013 se llevará a cabo la segunda edición del evento más esperado por los amantes de los hamburgers, el Burger Lover Fest. El mismo se realizará en el Parque Luis Muñoz Rivera de San Juan de 9:00am a 7:00pm.

La atracción más importante en este evento es la competencia en la que se elegirá el mejor hamburger en las siguientes categorías:

Open Burger, confeccionados con carne de pavo, pato, pescado, pollo, cordero, cerdo o vegetariano, entre otros.

Beef Burguer, creados 100% con carne de res.

Puertorrican Sandwich, confeccionados en pan soba’o o de agua.

Esta última categoría se incorporó este año, para dar un toque diferente a la actividad. 

Parte del panel de jueces del evento.

Habrá premios en metálico para los primeros lugares de cada categoría y cualquier persona puede registrarse. El jurado que evaluará la competencia está compuesto por chefs, profesionales de la industria gastronómica y personalidades del medio artístico, todos puertorriqueños.

Además de las competencias, habrá entretenimiento para todos: artesanos, juegos, rifas, kioscos, música, payasos y mucho más. Esta actividad es libre de costo y está concebida para el disfrute de toda la familia.

Los interesados en  participar en las diferentes categorías, deben inscribirse a los siguientes correos electrónicos: prburgerfest@gmail.com y/o bdproductionspr@gmail.com

El Festival Gastronómico Porta del Sol celebra por todo lo alto su sexto año. Este próximo sábado 18 de mayo de 2013, se reunirá la mejor oferta culinaria del área oeste, incluyendo restaurantes de toda la isla, para ser degustada por todos los invitados. La sexta edición del evento estará dirigida a resaltar la tradición culinaria de América Latina. Los restaurantes participantes estarán confeccionando platos de diversos países de Latinoamérica. Entre ellos: México, Argentina, Perú, Colombia, Venezuela y por supuesto, Puerto Rico.

Entre estos países hay muchos platos que se asemejan. Muchos de ellos cambian según los recursos de dicho país. Este intercambio cultural-gastrómico viene dándose desde hace muchos, cientos de años atrás. Nuestra gastronomía es una basada en fusiones desde la llegada de los españoles a la Isla. Puerto Rico después de haber sido descubierta, abrió camino a una mezcla de cultura que venía acompañada con su sazón particular. Y lo veremos en este festival dedicado a esas fusiones.

Además del desfile de restaurantes participantes, en el Festival Gastronómico Porta del Sol habrá  demostraciones y  la competencia en la cual se elegirá el Top Chef Porta del Sol 2013. En esta competencia, los chefs participantes confeccionarán  un plato con los ingredientes secretos  que se le proveerán.

Este festival se celebrará en el Parque del Litoral Israel “Shorty” Castro, desde las 5:00 p.m.