Monday, August 26, 2013



La Feria de Gastronomía sureña se celebrará  del 19 al 22 de septiembre en Ponce en su segunda edición.

(Ponce, Puerto Rico) La región sur y Ponce vuelven a ser anfitriones de la gastronomía internacional tras el éxito alcanzado en su edición inaugural en  2012 con el evento  DE NORTE A SUR, Feria de Gastronomía, que posicionó a esta zona, sus chefs y restaurantes, entre los mejores de Puerto Rico y el Caribe.

Este año, la ruta DE NORTE A SUR traza su recorrido del 19 al 22 de septiembre con la Segunda Copa Culinaria Amateur y profesional; un currículo educativo para Chefs y estudiantes de Artes Culinarias y Turismo; cocinas de demostración; un creativo restaurante pop-up; y la Cena Maridaje e Intercambio Cultural de las Artes Culinarias entre Panamá y Puerto Rico. Las actividades se llevarán a cabo en Plaza del Caribe y el Centro de Convenciones de Ponce.

Del NORTE (EEUU) nos visitan los famosos chefs Daisy Martínez (Viva Daisy! Food Network), Paulette Goto (Sugar Dome, Food Network y Unique Sweets, Cooking Channel), y Jimmy Carey (Jimmy’z Kitchen, Miami). Del SUR (PR) nos representan los reconocidos cocineros Ángel Santiago (Lola, Ponce), Ariel Rodríguez (Al Sur, Ponce), Ventura Vivoni (Hacienda Luz de Luna, Adjuntas), Jorge Rivera (Brasas Chefs Creations, Ponce), Fernando Salvatella (Salvatella’s Cuisine, Ponce), Roberto Hernández (Consultoría Rob Cuisine, Ponce), y Eliezer Pérez (Milano International Cuisine en Villalba), entre otros. Como invitados especiales del NORTE de Puerto Rico: Roberto Treviño (Budatai, Casa Lola, Bar Gitano), Chef Rosita (Univisión), Efraín Cruz y Christian Quiñones (Hotel InterContinental), y de St. Thomas, Islas Vírgenes Americanas, los Chefs David Benjamin (Ritz Carlton), y Chris Spesak (Chef independiente en St. John, USVI), ambos ganadores del Ultimate Chefs’ Challenge 2012 y 2013 respectivamente, celebrado en su isla en mayo.

La Feria de Gastronomía dará inicio con la Segunda Copa Culinaria Plaza del Caribe, el jueves, 19 y viernes, 20 de septiembre, en el atrio central de este centro comercial.

La Copa Culinaria, organizada por Plaza del Caribe, Cultura Culinaria y el Capítulo de Puerto Rico de la American Culinary Federation, es la única competencia en la Isla que premia con dinero en efectivo a los ganadores, y es hoy, la más importante y esperada, por el reto que representa su minucioso jurado. Chefs de alrededor de la Isla sorprenderán con sus habilidades culinarias ante un selecto grupo de jueces y público general. La competencia tiene dos categorías: Junior para Chefs y estudiantes de Artes Culinarias entre las edades de 18 a 25, y  Senior para Chefs profesionales mayores de 26 años de edad.

Un innovador programa educativo para Chefs y estudiantes de las Artes Culinarias y Turismo se ofrece en el recorrido DE NORTE A SUR, en el Centro de Convenciones de Ponce. La tarde comienza con el Taller de Mentoría de los chefs locales e internacionales con estudiantes de Artes Culinarias y Turismo a la 1:00 p.m.. Luego, a las 2:30 p.m., comienza el Aula Taller para estudiantes de Artes Culinarias y Chefs, dictada por los Chefs e Instructores Kir Rodríguez y Ray Dawson, del International Culinary Center (fundado como el French Culinary Institute) de Nueva York. Chefs y estudiantes interesados en participar deben escribir a edu@culturaculinaria.net para registrarse libre de costo.

El sábado, 21de septiembre, la ruta acerca al público amante de la buena mesa a disfrutar de un intercambio cultural de las Artes Culinarias entre Puerto Rico y Panamá, con una exquisita Cena Maridaje liderada por el Chef  Efraín Cruz en el Centro de Convenciones de Ponce a las 8:00 p.m.. Como invitados especiales nos llegan de Panamá los Chefs Francisco Castro y la pastelera Raquel Pol, y de Puerto Rico, Christian Quiñones y  Pierre Saussy. Los boletos  de la Cena están a la venta en http://tcpr.com/ o llamando al (787) 792-5000.

Latitud Sur será el restaurante pop up en el atrio central de Plaza del Caribe que resalta la jornada gastronómica y el fin de semana DE NORTE A SUR. Los restaurantes pop up o efímeros, son una tendencia mundial, aclamada por los gastrónomos. Se trata de esta nueva modalidad de abrir un restaurante temporal en un lugar sorpresa o inesperado donde no existe ningún tipo de negocio. En Latitud Sur se presentará una suculenta propuesta abanderada por chefs de gran relevancia, al mando del Chef ponceño Roberto Hernández y estará abierto al público el jueves 19, viernes, 20 y sábado, 21 de septiembre de 5:00 p.m. a 9:00 p.m. El domingo, 22 de septiembre de 3:00 p.m. a 7:00 p.m., será la última oportunidad para que el público pueda cenar en el innovador concepto, por un costo razonable.

Para finalizar, DE NORTE A SUR, Feria de Gastronomía, tendrá un sabroso y dulce cierre en Plaza del Caribe con el “Cupcake Challenge” a cargo de Paulette Goto de Sugar Dome por Food Network, Chef pastelera de Celebridades e Ivonne Martínez de Entre Nosotras por WAPA-TV.

“DE NORTE A SUR es una experiencia organizada por la Fundación Cultura Culinaria y Plaza Del Caribe con el propósito de destacar las bondades del turismo gastronómico, y hacer que nuestra gastronomía sea accesible a todo público”, indicó Barbara Mari-Pennock, precursora de la Fundación.


¡A separar agendas! Para información DE NORTE A SUR visite nuestra página en Facebook;  https://www.facebook.com/rutadenorteasur

Wednesday, August 21, 2013


Rissotto jíbaro a caballo del restaurante Palmeras



El pasado domingo 18 de agosto, el Hotel Caribe Hilton de San Juan fue la sede de Comics Paladeo, actividad de recaudación de fondos a beneficio de SER de Puerto Rico. Esta vez,  a tono con el tema de los “comics”, el staff se disfrazó para recibir a los invitados. Batman, el Acertijo y Wonder Woman, entre otros, divirtieron el público con su creatividad.


De camino al salón principal, nos encontramos con la exhibición de las caricaturas de los chefs participantes preparadas por los artistas Tom Beland, Dave Álvarez, y el caricaturista Gary Javier . Los  ilustradores crearon las mismas dejándose llevar por las características que distinguen a cada uno de ellos en su cocina.

Chef Marisol junto a su comic.




Exposición de Comics Paladeo






Ya dentro del salón, nos deleitaron los olores y sabores de los diferentes restaurantes y reconocidos chefs que se dieron cita para ser “héroes” por un día, brindando su talento para una buena causa. Todos los presentes pudieron disfrutar de las deliciosas creaciones acompañadas por los vinos de Plaza Cellars.


Chef Christian Crostelli del restaurante L'osteria.


Entre los talentosos chefs sobresalieron el Chef Christian Crostelli, del restaurante L’osteria en Isla Verde, quien presentó un exótico canelón relleno de jabalí; y el Chef Leo Mendoza, del restaurante Love Café y Cocina de Autor, que deleitó a los presente con unas crujientes empanaditas colombianas con ají y una polenta suave con asado negro que estaban exquisitos. El Chef Augusto, por su parte, ofreció un Gravlax (salmón crudo) acompañado por un refrescante couscus.


Chef Leo Mendoza / Love Cafe

Otros que dijeron presente y participaron de la actividad fueron el Chef Piñero, la Chef Cielito Rosado, la Chef Lorraine -quien presentó una pasta mediterránea- y la Chef Marisol con su paellita boricua.

Chef Lorraine


Crew del restaurante Palmeras.

Restaurantes como Zest @ Water Club, Bottles, Fridas y Casa Azul, Perurrican, Lemongrass    -con sus croquetas de yuca rellenas de salmón-, The Garden, Marullos, Verdanza Hotel, el hotel Ritz Carlton -con una inmensa variedad de postres- y Palmeras del Hotel Caribe Hilton, que deleitó al público con un rissotto jíbaro a caballo (con huevo de codorniz) acompañado de aguacate, llenaron la tarde de colores, olores y sabores para el disfrute de los presentes.


Delicioso Tres Leches del Ritz Carlton


Quienes disfrutaron de Comics Paladeo aportaron su granito de arena en la labor titánica que hace SER de Puerto Rico. Ojalá que esta iniciativa siga llevándose a cabo en los próximos años y que tenga más exposición. La oferta gastronómica fue excelente y muy bien valió la pena disfrutarla por una noble causa.


 
Chef Luly Bustillo en acción.

Chef Piñero


Chef Cielito Rosado





Este es un post patrocinado y en colaboración con YoSoyMami, Sazón Boricua  y Chef Boyardee, pero las opiniones expresadas son mías.

Me encanta inventar en la cocina y más cuando es con productos nuevos. Gracias a nuestros amigos de Chef Boyardee pudimos probar las nuevas salsas preparadas exclusivamente para el mercado puertorriqueño. Estas salsas vienen en frascos de 14 y 24 onzas y puede escoger entre sus 4 sabores: tradicional, carne, setas y pizza.

Me entusiasmé tanto que me puse creativa y preparé, para compartir con ustedes, lo que yo llamo una “Bruschetta Pizza”. De más está decirle que quedo deliciosa. El sabor de la salsa de pizza de Chef Boyardee es ¡riquísimo!

La inspiración para la creación de estas salsas fue el brindarles a las familias puertorriqueñas alternativas creativas, fáciles y rápidas a la hora de preparar sus alimentos. Estas salsas ya están disponibles en el mercado y las puede conseguir en su supermercado favorito.

Aquí comparto con ustedes mi receta:

Para la masa de pizza:  
 (Precalienta el horno a 400 grados F)

1 taza de harina “self rising”
½ taza de agua
1 paquete de queso mozzarella rallado (guarde para el procedimiento final)

En el procesador de alimentos vierte la taza de harina y la media taza de agua. Mezcla todo pulsando el botón de “pulse” poco a poco hasta que se forme una masa que puedas moldear con tus manos. Necesitarás echar un poco mas de harina en el proceso…poco a poco, hasta que veas y sientas que esta lista.

Polvorea un poco de harina en tu mesa de trabajo para que no se pegue. Con un rodillo esparce la masa hasta darle el tamaño, la forma y el grosor que desees. Vierte un poco de la salsa de pizza Chef Boyardee sin tocar los bordes.  Ponga en un molde "non stick" y hornea en “bake” por 15 minutos a 400 grados F.

 Tomate-Cilantro Bruschetta
2 tomates grandes (picados en cubitos)
¾ taza de cilantro
3 dientes de ajo
1/3 taza de aceite de oliva
1 cucharada de “red wine vinager”
Sal y pimienta al gusto

Mezclar todos los ingredientes. Dejar descansar en la nevera 15 minutos para que se mezclen los sabores.

Procedimiento:

Ya que esté la masa de pizza pre-cocida y tostada por debajo se le añade alrededor de 4 cucharadas más de la salsa de pizza Chef Boyardee. Luego echas el queso cubriendo la masa. Encima del queso viertes la bruschetta, esparciéndola.

Poner en el horno, esta vez en “broil” por alrededor de 15 miunutos o hasta que se derrita el queso. El tiempo va a variar dependiendo de cuan tostada la desees.
Puedes decorar con más hojitas de cilantro y ¡listo!

¡Buen Provecho!


También los quiero invitar a la próxima actividad de Chef Boyardee: Cyber Pasta Party, que se llevará a cabo en su página de Facebook/Chef PuertoRico el próximo 5 de septiembre a las 7:00 p.m. Comparte con nosotros y podrás tener la posibilidad de ganar una de 4 canastas de productos Chef Boyardee que se estarán sorteando.

Para más información, recetas y eventos de sigue a Chef Boyardee en Facebook , Twitter e Instagram.

Este es un post patrocinado y en colaboración con YoSoyMami, Sazón Boricua  y Chef Boyardee, pero las opiniones expresadas son mías.





Tuesday, August 20, 2013

Creación del Chef Efraín Cruz en el demokitchen @ Gastronómica Food & Wine Fest.


El Coliseo Municipal de Aguada se quedó pequeño para recibir a las miles de personas que se dieron cita para disfrutar la segunda edición del evento Gastronómika Food & Wine Fest, celebrado el pasado sábado 17 de agosto de 2013. La asistencia fue un éxito total gracias a la exposición que le dieron los medios a este evento de extensa oferta gastronómica a un precio accesible.



En el recorrido por las estaciones de los restaurantes allí presentes,  se podía apreciar la  variedad de la oferta gastronómica que ha surgido en el área oeste en los últimos años. Pastas, paellas, ceviches, rellenitos de pana, couscus, risotto y mucho más llenaban las mesas de exhibición.  También pudimos observar cómo muchas de dichas estaciones fueron preparadas con gran esmero para atraer a los comensales.  Entre los espacios más vistosos estaban el  booth de Romanos Macaroni Grill y la tarima del trío de restaurantes Boca Loca, Desecheo y Francachela



De Show! 


Variedad e innovación

El Chef Piñeiro del restaurante Piñeiros Latin Cuisine en Cabo Rojo se lució con una serenata de bacalao poco tradicional. La misma estaba preparada con gnocchi de papas y bacalao, y  decorada con pimientos morrones, aguacate, huevo y romero.



El restaurante Lola Eclectic Cuisine deleitó a todos los presentes con unas bruschetta de chorizo, pollo y piña. También prepararon un exquisito mamposteao de gandules.


Creación del Chef Angel Santiago de Lola Eclectic Cuisine.


El restaurante The Royal Palm, del hotel Rincón of the Seas, y su chef ejecutivo Josué Díaz presentaron unas croquetas de risotto de camarones con un guiso de cangrejo, decoradas con una espuma de parcha… ¡Crujientes y deliciosas!

Chef Josué Díaz dándole los útltimos toques a su creación.



Croquetas de rissotto.


El sabor indiscutible de Latin Flavors siempre da de que hablar. Esta vez prepararon un couscus tailandés, acompañado de un tierno filete miñón. De postre ofrecieron bizcocho de chocolate preparado con vino porto, pimientos tri-color y una espuma de lavanda. ¡A otro nivel!


Chef Héctor González de Latin Flavors atendiendo cocinando para su público.


Entre los que ofrecieron postres, destacamos a JEM Dessert por su variada oferta. Su panacotta de china fue uno de los favoritos.

Red Flamboyán fue otro de nuestros favoritos. Su oferta incluyó una crema de camarones y chorizo, enrollado de churrasco relleno de amarillos, chorizo y queso mozzarella, y la pechuga Flamboyán con una deliciosa salsa especial.

La familia de restaurantes Boca Loca, Francachela y Desecheo ofreció a su público una deliciosa paella junto a un filete de pescado en salsa de alcaparras… ¡Riquísimo! También prepararon ceviche, sushi rolls, arroz chaufa y pechuga rellena de amarillos.

Arelys Rigual en la 2da Copa Gastronómika de Bartenders 2013.

En este evento también se llevó a cabo la 2da Copa Gastronómika Bartenders 2013, donde se midieron los bartenders del área oeste en varias categorías. Entre los ganadores, estuvieron:

Fernand Pérez del restaurante Francachela, 1er lugar en la categoría “flair”

Jomar Vargas del restaurante Chef’s Fine Caribbean Cuisine, con su trago Caribbean Drink, 1er lugar categoría profesional




Gozando en tarima.  Los presentadores Chef Marilyn y Chef Tino junto a Héctor, Luis Joel e Ivonne.

Simultáneamente, tuvimos la oportunidad de ver a nuestros chef favoritos en el Demo Kitchen, dirigidos por los carismáticos Chef Marilyn y Chef Tino. Todos los participantes allí presentes deleitaron al público con sus exquisitas e innovadoras creaciones. Ante cientos de personas, los chefs Ángel del Ruiz (Tapeo), Héctor González (Latin Flavors), Luis Joel (Tiki Bar), Ivonne Martínez (Entre Nosotras), Héctor Guzmán (Royal Isabela), Efraín Cruz (Intercontinental Hotel) y Ángel Santiago (Lola Eclectic Cuisine), entre otros, prepararon en poco tiempo sus especialidades. También estuvieron en tarima Joel Rodríguez, Edgardo Noel, Rosita Rosado, Damián Hernández, Aneudi García (Marullos Art Cuisine), Joel Sánchez y Luis Piñeiro.





Chef Angel del Ruiz del restaurante Tapeo confeccionando su plato.


Chef Marilyn junto al joven Chef Héctor Guzmán de Royal Isabela.

Eventos como este transforman la industria gastronómica. Mientras por una parte se destaca la oferta gastronómica del área oeste también se incentiva el turismo. Además, todos los chefs invitados demostraron la capacidad y el compromiso que tienen con la industria. La pasión con la que se proyectan da cátedra de los atributos que un chef  de vanguardia debe tener. Gastronómika Food & Wine Fest es definitivamente camaradería, innovación y ¡carisma!


Pasta creada por Chef Joel Sánchez.

Delicioso azrroz pilaf con coco, pasas y almendras del restaurante Plena High Cuisine.


Parfait con mermelada de fresas y licor de china, nueces caramelizadas y crema de cheesecake. ICPR Junior College
















Tuesday, August 13, 2013


Spicy Watermelon Grouper Ceviche @ The Garden


 El pasado sábado 10 de agosto se presentó la primera edición del Puerto Rico Margarita Fest en el Centro de Convenciones de Puerto Rico. En  este evento, se dieron cita  restaurantes, la mayoría mexicanos, presentando sus creaciones culinarias. Además, competían por la mejor margarita.

El evento se inició con una cata de tres tipos de tequila en el cual se explicaba la diferencia en el olor, el sabor y el color. El recurso utilizado para esta cata vino directo de México a demostrarles a los allí presentes las cualidades y atributos de tan famoso licor.

En nuestro recorrido, pudimos probar las diferentes margaritas y los antojitos que cada restaurante presentó. Los presentes también escogieron a sus favoritos ya que claramente se podían notar las largas filas en los lugares más populares.

Entre ellos estuvieron:





Los chicos de Tijuana’s Bar & Grill se hicieron notar rápidamente. Además de los antojitos que estaban repartiendo y las fabulosas margaritas, el booth era muy llamativo e invitaba a pasar por él. De las margaritas ni hablar. Presentaron una muestra de cuatro de sus margaritas: la Perfecta, la de tamarindo, la de pepinillo y la que más dio de qué hablar entre el público presente: la margarita de jalapeño. Esta oferta le ganó el primer lugar en la categoría People Choice Award de la competencia de margaritas.



El chef Joel Rodríguez, del restaurante The Garden, se lució con un Spicy Watermelon Grouper Ceviche. Excelente presentación y el sabor… ¡espectacular! Su propuesta de margarita -Spicy Watermelon 
Margarita- servida con un borde de sal y azúcar morena, estuvo deliciosa y muy refrescante.

Chef Joel Rodríguez presentando su creación.



Bartender del Rest. White Cactus preparando una margarita artesanal.



Crew del White Cactus
White Cactus presentó entre sus antojitos un exquisito ceviche de mero en salsa de parcha. Asimismo, ofreció al público una variedad exótica de salsas picantes, entre estas: fresa, tamarindo y parcha. Las margaritas del White Cactus estaban llenas de sabor. Su bartender utilizó una variedad extensa de frutas. Además, presentó combinaciones innovadoras como kiwi-canela y guava-queso. Esto les permitió alzarse con el primer lugar en la categoría profesional de la competencia de margaritas.




Mango's Ocean Park ofreció margaritas de mangó y de toronja
Otro de los restaurantes que ofreció ceviche fue Mango’s. Su sabor era diferente, pero delicioso. La mezcla de la leche de coco y el toque de jengibre fue la combinación perfecta de sabores para hacer que estuviera entre mis favoritos. El hummus  con los chips de malanga que ofrecieron estaban a otro nivel.






The Condado Cantina se lució en su presentación de margaritas. Estos ofrecieron una gran variedad de sabores. Entre ellos: kiwi-parcha, toronja-blueberry, strawberry-jalapeño. Este equipo logró premio en la categoría profesional de la competencia.

El famoso trío Frida’s, Diego y Casa Azul no se quedó atrás y presentó entre sus antojitos unas deliciosas albóndigas en salsa de chipotle y mangó.

Dueños del trío de restaurante y su crew.



Sabor de México por su parte presentó las clásicas pero deliciosas quesadillas. Estas se podían acompañar con refrito, guacamoles y salsa.

Los chicos del restaurante Sabor de México




"Shake 'n Spank" con los chicos de Papa's Margaritas
En medio del evento descubrimos a los chicos de Papa’s Margaritas. Estaban presentando su margarita que saldrá al mercado en el 2014. Les deseamos mucho éxito porque su fórmula está en su punto: intensa, pero con un sabor balanceado. Esta será distribuida en botellas de cristal para ponerse en el congelador y que su contenido esté listo para cualquier ocasión. Solo tienes que “shake and spank” como bien lo dice el lema de estos chicos.




El evento estuvo muy concurrido. En general, la organización del evento fue buena para ser su primera edición. Espero sigan llevando a cabo el mismo todos los años y que se unan muchos más restaurantes porque aquí en Puerto Rico hay margaritas ¡pa’ rato!

Panuchos/ Lupis/ Harry's Tacos



 
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